Desde hace ya unos años que el txacoli le ha dado una vuelta a su perfil de vinos. Si eres de esos que piensan que los txacolis son (únicamente) vinos de "poteo", unos vinillos blancos de corte sencillo, para tomar en las barras, te has quedado un poco "out". Porque los vascos se han puesto las pilas, han confiado en sí mismos y se han montado unos blancos de locura. Lo tienen todo para triunfar: variedades locales, identidad a raudales, ese atlanticismo que nos llena la boca a los "expertos", acidez para largas vidas y ganas de hacer cosas diferentes.