Desde hace ya unos años que el txacoli le ha dado una vuelta a su perfil de vinos. Los vascos se han puesto las pilas, han confiado en sí mismos y se han montado unos blancos de locura. Lo tienen todo para triunfar: variedades locales, identidad a raudales, ese atlanticismo que nos llena la boca a los "expertos", acidez para largas vidas y ganas de hacer cosas diferentes.