De subasta de jereces históricos
González Byass ha subastado en la mítica Christie´s algunas de sus joyas... y yo las he podido catar ¡y disfrutar!
Lo reconozco. Jamás había entrado en Christie´s. Acudir a esta legendaria casa de subastas de la mano de González Byass y poder catar algunas de las joyas jerezanas que están subastando online -podéis pujar hasta el 19 de junio o simplemente echarle un vistazo, es muy divertido- era para mí un sueño hecho realidad.
Porque, por si no lo sabéis, Christie´s tiene un departamento muy potente solo de vinos y espirituosos, realizando subastas de vinos míticos de manera periódica dentro de sus “Fine and Rare Wines & Spirits” de Londres. González Byass y Christie´s no es la primera vez que trabajan conjuntamente, ya que esta casa de subastas ha ofrecido vinos de la bodega en ocasiones anteriores, como en la subasta celebrada en 1994 junto al Master of Wine Michael Broadbent, que marcó un hito en la proyección internacional de estos vinos.
En González Byass siempre se han guardado vinos de añada como vinos testigo, aunque el sistema tradicional de Jerez sean las criaderas y las soleras. Se usaban para tener constancia de cómo había sido esa cosecha, para refrescar sus vinos y para conmemorar acontecimientos especiales como nacimientos, bodas o visitas de personas ilustres, convirtiéndose en verdaderos libros de estilo de los vinos jerezanos. De ese botellero tan especial, de vinos "finitos", que recoge la colección personal de la familia González Byass, se ha reservado un 1% para crear una línea, Archives Limited Edition, que es la que pone a la venta a través de subasta.
Los vinos de Jerez viven al margen del tiempo, son casi eternos, podría decirse que han hecho un pacto silencioso entre sus criaderas y soleras para envejecer despacito, con arte y elegancia, sin perder esencia ni carácter. La cabeza casi te estalla al pensar que puedes beber vinos vivos elaborados en el siglo XIX o principios del XX, vinos prefiloxéricos, que han vivido épocas oscuras y luminosas, guerras y acuerdos de paz, nacimientos y muertes, amores, revoluciones y descubrimientos... Para estos vinos el tiempo es otra cosa, algo que transcurre en sus márgenes, mientras ellos, ajenos a tanta humanidad, siguen a lo suyo.
Si además, Antonio Flores, enólogo de González Byass y Mauricio González-Gordon, presidente de esta casi bicentenaria bodega familiar, contextualizan y ponen alma a cada uno de estos vinos llenos de historia y artesanía, pues ya el plan roza la perfección.
Os invito a que me acompañéis en este viaje por la Historia, a través de reliquias del vino jerezano. Espero poder saber transmitir, o al menos acercarme un poquito, a todos esos sentimientos que confluyen cuando catas (y disfrutas) de estas joyas líquidas atemporales.
Seis fueron los vinos escogidos, todos ellos partipantes de la subasta de Christiés..
Antonio Flores y Mauricio González-Gordon nos fueron guiando por la historia y la cata de estas genuinas obras de arte, que disfrutamos en el espacio de Christie´s Madrid, junot a su CEO en España María García Yelo.
El sumiller David Robledo fue el encargado de realizar el impecable servicio, previa decantación, de estas delicadas joyas vínicas.
González Byass Palo Cortado Añada 1997 Especial Christie´s.
Palomino Fino. Crianza Oxidativa. 22% vol.
Este Palo Cortado surge de los mostos de más calidad de la bodega, en los que se busca la finura más absoluta. Para ello se seleccionan botas especiales que han tenido otros vinos en sus soleras y, según sea el envinado (amontillado, oloroso, palo cortado) se elige el vino que contendrá. Así, dejando 1/3 vacío de la bota para favorecer su oxidación, comienza la labor del tiempo. Cuando ya está equilibrado, se llena la bota a “tocadero” y se deja envejecer una media de entre 25 y 35 años.
Embotellado especialmente para Christie´s, de este 1997 me gustó especialmente su nariz fina y delicada y una boca salina, larga e intensa, con esos frutos secos (yo encontré mucha almendra tostada) garrapiñados en caramelo en el recuerdo. Seco, elegante y glicérico, me hizo pensar en qué estaba yo haciendo en ese año 1997, el año del asesinato de Miguel Ángel Blanco y de la muerte de Lady Di, pero también el año en el que se estrenó la película Titanic y se publicó el comienzo de la saga de Harry Potter. Yo era una cría que estudiaba periodismo en la Complu y disfrutaba locutando en Onda IMEFE. Cuántos buenos recuerdos reviven este palo cortado. Menudo poder evocador el que encierra esta botella.
González Byass Palomino Fino Añada 1963.
Palomino Fino. Crianza oxidativa. 22% vol.
Pensar que este "finito" tiene nada menos que 63 años y que mientras se vendimiaba, Martin Luther King realizaba su famoso discurso "I have a dream" me parece casi ciencia ficción. Un vino que es mucho más que un vino, y del que solo se han embotellado un par de miles de botellas. Complejo, salino, con esas características notas de arpillera que tanto me gustan, es un vino salino, muy seco, largo, con buena glicerina y un final de fruto seco muy interesante.
González Byass Añada Millenium.
Palomino Fino. Crianza Oxidativa. 22 %vol.
Un vino muy especial, una rareza que quiere ser el testimonio de todo un siglo hecho vino. Para ello González Byass ha creado un blended con una añada representando cada década del siglo XX. Así encontraremos en este milenio", un ensamblaje de 1902,1917,1923 (año en que nació el padre de Mauricio),1935,1946,1957,1962,1977,1983 y 1992.
Escogidas meticulosamente para que el vino final tenga en proporción 30 años de envejecimiento, lleva embotellado desde el año 2000. El resultado es un vino muy fino, salino, serio, largo, con una estupenda acidez y el recuerdo de sus maderas nobles. Un perfecto resumen de cien años de historia, que es, en palabras de Antonio Flores, su énologo, "una sinfonía del tiempo y de texturas en boca".
González Byass 1886 Manuel María
Palomino Fino Prefiloxérico. Crianza Oxidativa. 22% vol.
Manuel María González Ángel fue el fundador de Gozález Byass, creador de una de las sagas más importantes del vino español. Y este es su vino, un homenaje a ese carácter emprendedor y una joya viva de la enología. Una no puede hacerse a la idea de estar bebiendo un vino del siglo XIX, del mismo año en el que se fabricó el primer automóvil y Tesla inventó el alternador de corriente. Una barbaridad, ¿verdad? Y aquí lo tenemos , en mi copa, resumiendo 140 años de historia, un vino elaborado antes de que la filoxera asolara el viñedo europeo. Con notas medicinales, de betún, es magia pura, resultando punzante, ligeramente abocado, con esos particulares recuerdos de botica y madera de anticuario y una ligera sensación de vino abocado, ya que era costumbre esa época que las uvas se asolearan un par de días para subir el grado de manera natural.
González Byass Viña Amorosa 1911.
Palomino Fino pasificado. 19% vol.
El nombre de esta viña no podía estar mejor escogido y es que es verdad que nos encontramos frente a un vino muy amoroso, especialmente equilibrado y vivo para los años que tiene, 115 añitos muy bien llevados. Enamoró su suavidad, su paso amable y equilibrado, en un conjunto que me hizo pensar si Amundsen en su viaje al Polo Sur no llevaría una petaca de vino de Jerez para calentarse o si el arqueólogo Bingham no brindaría con este Viña Amorosa tras descubrir Machu Picchu.
González Byass Noé Edición Especial
Pedro Ximénez. 16% vol.
Y terminamos esta cata de Historia con un Pedro Ximénez de 80 años, fruto de uva pasificada.
Una maravillosa melodía que nos trae recuerdos de notas de pasas, dátil, pan de higos, cacaos, con una boca sutil y yodada, que se alarga hasta casi la eternidad. Ochenta años de dulzura en los que hemos puesto las bases de la sociedad actual.
Buen broche para una cata inolvidable, sin duda.
¿Te animas a pujar?